Beurre ou margarine: que choisir ?

Beurre ou margarine: Comme tous les produits laitiers, le beurre obéit à une législation précise. La dénomination de beurre est réservée au produit laitier de type émulsion d’eau dans la matière grasse, obtenu par des procédés physiques et dont les constituants sont d’origine laitière.
Ainsi, au départ du beurre, il y a du lait et rien que du lait. Il faut 22 litres de lait pour fabriquer 1kg de beurre. Il existe différentes catégories de beurre :

– Beurre Cru : ce beurre est préparé à partir de lait simplement réfrigéré après la traite Le beurre préféré des grands chefs.
– Beurre Fin : ce beurre est fabriqué à partir de crème pasteurisée. Ce beurre peut contenir jusqu’à 30% de crème congelée. C’est notre beurre quotidien
– Beurre Extra-fin : ce beurre est réalisé en laiterie à partir de crème pasteurisée, sans congélation.

La teneur de sel dans le beurre salé est de plus de 3%, contre 0.5%-3% pour le beurre demi-sel.

Beurre ou margarine: La valeur nutritionnelle du beurre est égale à celle de la margarine à savoir 76 kcal pour 10gr. Le beurre est une source importante de Vitamine A (25 gr de beurre couvrent 20% de nos besoins). Cette vitamine est indispensable pour la croissance et augmente la résistance de notre organisme face aux infections et aux agressions comme la tabac, la pollution. Elle joue un rôle fondamental dans le mécanisme de la vision. La Vitamine A renforce l’éclat de la peau et des cheveux. Cette vitamine est absente dans la margarine.

Valeur nutritionnelle Beurre ou margarine pour 100g

  1.                     BEURRE                             MARGARINE
  2. Calorie      765 Kcal                               765 Kcal
  3. Eau            15%                                         16%
  4. Protides    0,70%                                    0%
  5. Lipides     83%                                      83%
  6. Glucides   0,60%                                  0,40%
  7. Vitamines A 0,60 mg                        0 mg
  8. D                      0,002 mg                    0 mg
  9. E                      1,5 mg                        20 mg